Eimuffins (vegetarisch)

In het weekend heb je net iets meer tijd om te bakken en eventueel eten voor te bereiden voor de week. Alleen had ik onlangs op een Easy Sunday nog maar 1 uur de tijd voordat er familie op bezoek kwam. De bedoeling was het maken van een quiche en een soepje, maar door gebrek aan de juiste ingrediënten en voldoende tijd werden het deze super easy Vegetarische Eimuffins.

Ingrediënten

Voor 6 eiermuffins

  • 5 eieren
  • zout, naar smaak
  • peper, naar smaak

Mix and match vulling:

  • Spinazie, in stukken gesneden
  • Tomaten, in blokjes gesneden
  • Ui, fijngesneden
  • Paprika, fijngesneden
  • Broccoli, in kleine roosjes
  • Geraspte kaas

Bereiden

  1. Verwarm oven voor op 180ºC
  2. Klop de eieren los in een kom tot het luchtig is. Zet de kom weg.
  3. Plaats de gewenste vulling voor de eimuffins in elke opening van een met olie/boter ingesmeerde muffinbakplaat.
  4. Breng elke gevulde muffin opening op smaak met zout en peper.
  5. Vul elke opening met het eimengsel tot het bijna helemaal gevuld is.
  6. Plaats de muffinbakplaat in de oven en bak het 20 minuten op 180°C tot het stevig geworden is.

Enjoy!

2 gedachten over “Eimuffins (vegetarisch)”

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.